La salud pública

Ciao a tutti! Esperamos que estéis bien y disfrutando de este apasionante mes de septiembre, que además de abrir un nuevo curso, es el comienzo de otra gran aventura que seguro llevará a buen puerto todas nuestras ilusiones. La cita que proponemos desde el SDC  en esta ocasión, viene de la mano del gran Isaac Newton: «lo que sabemos es una gota de agua, lo que ignoramos es el océano», simplemente magnífica.  Vamos a por la salud pública...Dios mediante.

La salud pública es la disciplina encargada de la protección, acomodación y sustentación filosófica y mejora de la salud de la población humana. Tiene como objetivo mejorar la salud, así como el control y la erradicación de las enfermedades. Es una ciencia de carácter multidisciplinario, ya que utiliza los conocimientos de otras ramas como las ciencias biológicas, conductuales, sanitarias y sociales. Es uno de los pilares en la formación de todo profesional de la salud.

La salud pública como ciencia apenas tiene poco más de un siglo de existencia, pero las manifestaciones del instinto de conservación de la salud de los pueblos existe desde los comienzos de la historia de la humanidad. Sin embargo, la inclusión de la restauración de la salud es una adquisición relativamente reciente. Los egipcios, según Heródoto, eran el más higiénico de los pueblos. Practicaban la higiene personal, conocían gran número de fórmulas farmacéuticas, construían depósitos de arcilla para las aguas de bebida y canales de desagüe para las aguas residuales.

Los indostaníes, según Charka y Shusruta, padres de la medicina ayurveda, eran los pioneros de la cirugía estética, y de programas de salud pública que se basaban en conformar patrones de alimentación, sexualidad, de descanso y de trabajo. Los hebreos llevaron todavía más lejos las prácticas higiénicas, al incluir en la ley mosaica, considerada como el primer código de higiene escrito, el Levítico datada en 1.500 años antes de Cristo. En este código se describe como debe ser el aseo personal, las letrinas, la higiene de la maternidad, la higiene de los alimentos, la protección del agua, etc.

El imperio romano es famoso por sus actividades en los campos de la higiene personal con la construcción de baños públicos y de la ingeniería sanitaria con la construcción de acueductos. En la América prehispánica la civilización Tehotihuacana contó con grandes obras que le permitían llevar agua limpia a la ciudad, así como de deshacerse de agua sucia. Lo mismo sucede en la cultura Azteca. Esta última se crea en islotes dentro de un gran lago, por lo cual desarrolla diversas medidas para evitar su contaminación.

Public Administration could be a good idea for the citizens of the world...

La apertura del ajedrez

En ajedrez se denomina apertura a la fase inicial del juego, en la que se procede a desarrollar las piezas desde sus posiciones iniciales. Las tres fases de una partida de ajedrez son: apertura, medio juego y final. Las secuencias de movimientos iniciales reconocidas se conocen como aperturas o defensas y se le han dado nombres como: la Apertura española, la Defensa siciliana y el Gambito de Dama Declinado. Hay docenas de aperturas diferentes que pueden variar ampliamente desde el punto de vista del carácter, desde el juego posicional (p.e. la apertura Reti y algunas líneas del Gambito de Dama) hasta líneas de táctica salvaje (como el Gambito Letón y la Defensa de los dos caballos).

La apertura es un elemento fundamental en el ajedrez. Una apertura sólida permitirá consolidar posiciones ventajosas; por el contrario, la debilidad en la apertura difícilmente podrá ser compensada en el posterior transcurso del juego. En la actualidad la apertura está ampliamente estudiada (en algunos casos hasta la jugada 20 o más), hasta el punto que en muchas partidas los primeros movimientos se realizan de forma automática de acuerdo con la teoría de aperturas establecida. Las secuencias de movimientos de la apertura que se consideran estándar (a menudo catalogadas en un trabajo de referencia como la enciclopedia de aperturas de ajedrez) se conocen como "movimientos de libro". 

Estos trabajos de referencia a menudo presentan estas secuencias en simples árboles de apertura en notación algebraica o tablas de teoría. Un nuevo movimiento en la apertura se conoce como una "novedad teórica". Cuando una partida se empieza a desviar de la teoría de aperturas conocidas, se dice que los jugadores se "salen del libro". En alguna líneas de apertura, los movimientos considerados mejores para ambos bandos han sido calculados para veinte o veinticinco movimientos o más. Los jugadores profesionales pasan años estudiando las aperturas y continúan así durante toda su carrera, según continúa evolucionando la teoría de aperturas.

Alguna de las reglas clásicas que se recogen en todos los tratados sobre ajedrez y que rigen el método clásico de juego en la apertura son:

- Abrir el juego con uno de los peones centrales.

- Desarrollar primero los caballos y luego los alfiles.

- Intentar controlar el centro del tablero.

- No mover la misma pieza más de una vez durante la apertura. 

- No realizar jugadas innecesarias de peón.

- Centrarse en el desarrollo de las piezas.

- Tratar de enrocarse lo antes posible.

- No desarrollar la dama prematuramente.

Actualmente predominan ideas como:

- Buscar la mejor colocación de las piezas acorde con la estructura de peones.

- El dinamismo de las piezas.

- La elasticidad máxima y la no definición temprana.

- Crear estructuras de peones según las piezas disponibles para cada bando.

Chess is the best sport...

Alimentos funcionales

¿Cómo empezamos el caluroso agosto, blogueros de la Tierra?, espero estéis bien protegidos e hidratados para poder combatir este verano de la mejor manera posible. Como bien decía el gran Dalí: «aquellos que no quieren imitar nada, no producen nada» y en el SDC nos sentimos orgullosos de ser un puente entre el conocimiento universal y el mundo. En este maravilloso capítulo vamos a detallar que son los alimentos funcionales y la importancia que tienen para la salud...

Los "AF" son aquellos alimentos que son elaborados, no solo por sus características nutricionales, sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operación de añadir nutrientes exógenos se le denomina "fortificación".

Este tipo de alimentos es un campo emergente de la ciencia de los alimentos que ve una posibilidad muy amplia de investigación alimentaria. Entre los logros más mencionados en la literatura científica y en el marketing de los productos alimenticios se encuentra la mejora de las funciones gastrointestinales, el aporte de sistemas redox y antioxidante, así como la modificación del metabolismo de macronutrientes. Existe, no obstante, una preocupación creciente desde finales del siglo XX por parte de las autoridades sanitarias en lo que respecta a la educación del consumidor sobre las propiedades atribuidas a este tipo de alimentos.

Las autoridades alimentarias y sanitarias de todo el mundo reclaman a los consumidores que la ingesta de estos alimentos sea parte de una dieta equilibrada y en ningún caso como un substituto de la misma. A pesar de este crecimiento en la demanda, la comunidad científica mundial se encuentra evaluando la idoneidad para la salud humana del consumo de este tipo de alimentos, sobre todo si se consideran consumos a largo plazo.

Este tipo de alimentos cubre un amplio espectro de posibilidades que pueden ir desde simples cereales y sus productos, lácteos diversos, hasta pasar por alimentos de diseño. A pesar de que la idea y uso de alimento funcional es muy antigua y estaba fundamentada en la visión del alimento como un fármaco, el concepto 'per se' nace en Corea del Sur en los años 80, cuando las autoridades alimentarias coreanas tomaron conciencia de que para controlar los gastos globales en salud era necesario desarrollar alimentos que mejoraran la calidad de vida de la población, cubriendo ciertas 'deficiencias pandémicas'. 

En esta época se establece por primera vez en Japón el concepto nutricional de "alimentos solamente naturales" en ingles: foods for only natural "FON". La demanda de este tipo de alimentación ha crecido espectacularmente en este país asiático desde finales del siglo XX. La aparición de patentes relativas al diseño de alimentos funcionales y su beneficio económico (caso del benecol) ha disparado el interés por parte de la industria alimentaria.

No existe una definición ni legislación mundialmente consensuada para catalogar este tipo de alimentos; inclusive hay variaciones en el término utilizado para referirse a los mismos dependiendo del país y el contexto. Esto ha dado lugar a multitud de acepciones como: alimentos de diseño, nutracéuticos, alicamentos y farmalimentos. Estas definiciones pueden considerarse lo mismo a efectos prácticos, pero con matices distintos.

No obstante algunas de las agencias internacionales y organismos gubernamentales de algunos países encargados de vigilar la salud alimentaria han redactado pequeñas definiciones genéricas. Un ejemplo es el Food Information Council (FIC) que los define como aquellos alimentos que proporcionan beneficios para la salud más allá de la nutrición básica. 

La definición de la "FUFOSE" (Functional Food Science in Europe) recalca por ejemplo que la demostración científica enel alimento de mejorar en una o varias funciones en el organismo. Así mismo el «séptimo programa marco de la UE» hace hincapié en la necesidad de acciones de investigación, desarrollo tecnológico y demostración científica. En Europa la FUFOSE tiene por objetivo desarrollar y establecer un único enfoque científico acerca de las pruebas necesarias en el apoyo de productos alimenticios que puedan tener un efecto beneficioso sobre una función fisiológica del cuerpo humano y mejorar con ello el estado de salud y bienestar de los individuos, así como reducir el riesgo de aparición de enfermedades.

Un organismo sin ánimo de lucro y de ámbito internacional es el "ILSI" (International Life Sciences Institute) que desde el año 1978 intenta avanzar en la comprensión de los temas científicos relacionados con la nutrición, la seguridad alimentaria, toxicológica y medio ambiente, una de las ramas de esta organización trabaja en conjunción con el FUFOSE en Europa en el establecimiento de nuevas guías y recomendaciones acerca de este tipo de alimentos.

A functional food is a food given an additional function (often one related to health-promotion or disease prevention) by adding new ingredients or more of existing ingredients.

Movimientos en Ajedrez

Cada tipo de pieza de ajedrez tiene su propio método de movimiento. Una pieza se mueve a un escaque vacante, excepto cuando captura una pieza del oponente. A excepción de cualquier movimiento del caballo y el enroque, las piezas no pueden saltar sobre otras piezas. Una pieza es capturada (o tomada) cuando una pieza adversaria atacante la sustituye en su escaque (captura al paso o en passant es la única excepción). La pieza capturada se retira de este modo permanentemente del juego. El rey puede ponerse en jaque, pero no puede ser capturado.

Cada jugada debe efectuarse con una sola mano, incluyendo al enroque, para lo cual primero hay que mover el rey y luego la torre. Si hay reloj de ajedrez éste debe presionarse con la misma mano. Todas las piezas (excepto el caballo), independientemente de cuantos escaques puedan avanzar, tienen limitado su radio de acción por las otras piezas, propias o ajenas. Si una pieza propia está en su camino, no puede parar en el escaque de esta pieza propia, o ningún otro escaque, para llegar a ella, sino que debe pasar por el escaque ocupado. 

En el caso de una pieza ajena, tampoco se les permite ocupar un escaque pasando por un escaque ocupado, sin embargo, si es posible capturar la pieza del adversario, sacándola del juego y posicionando la pieza captora en el escaque que ocupaba la pieza adversaria. La torre se mueve en direcciones ortogonales, es decir, por las filas (horizontales) y columnas (verticales), no pudiendo moverse por las diagonales. Ella puede moverse tantas casillas como se desee por las columnas y filas, pero solo en una dirección en cada turno.

El alfil se mueve en direcciones diagonales, es decir, en la dirección de los escaques del mismo color. Se puede mover tantas casillas como desee por las diagonales, pero solo en una dirección (cada turno), existe el alfil del escaque negro y el alfil del escaque blanco y no pueden cambiar de color durante el juego.

La dama puede moverse tantas casillas como desee o pueda, en diagonal, vertical u horizontalmente, pero solo en una dirección a cada turno. La dama se desplaza con los movimientos de todas las demás piezas (excepto el caballo) desplazándose cuantos escaques quiera. El rey puede moverse en todas las direcciones un solo escaque a la vez, mientras el movimiento no sea para un escaque amenazado por una pieza adversaria. El rey también puede capturar cualquier pieza adversaria, mientras que no tenga otra pieza defendiéndola. Un rey no puede dar jaque a otro rey.

El movimiento del caballo es en forma de "L", o sea, mueve dos escaques en horizontal o vertical y después un escaque vertical u horizontal, o viceversa. El caballo puede saltar sobre cualquier pieza suya o del adversario. La captura ocurre cuando una pieza del adversario se encuentra en el último escaque del movimiento realizado por el caballo.

El peón tiene las reglas de movimiento más complejas del ajedrez: un peón se mueve hacia adelante una casilla, si este escaque está vacante. Si todavía no se ha movido, el peón también tiene la opción de mover dos escaques hacia adelante, siempre que ambos escaques estén vacantes. Los peones no se pueden mover hacia atrás.

Los peones son las únicas piezas que capturan de manera diferente de cómo se mueven. Un peón puede capturar una pieza adversaria en cualquiera de los escaques diagonales en frente del peón (pero no se puede mover a esos escaques si están vacíos). El peón también participa en los dos movimientos especiales; captura al paso y promoción. El enroque consiste en mover el Rey dos escaques hacia la Torre, y luego pasar la torre al otro lado del Rey junto al escaque que el Rey acaba de cruzar.

No esta permitido mover el Rey y la Torre al mismo tiempo, ya que cada movimiento debe ser realizado solamente con una mano. La captura al paso del peón es cuando un peón está en el quinto escaque, o se haya movido tres escaques más allá de su lugar de origen y un peón del oponente, de la columna de un lado, ejecuta su primer movimiento saltando dos escaques, huyendo de la confrontación con el peón que se había movido tres escaques, el peón del oponente podrá ser capturado al paso y el peón que realiza la captura ocupará el escaque que el adversario saltó al mover dos escaques. Esta captura solo puede hacerse inmediatamente después de la jugada del oponente (movimiento de dos escaques), de lo contrario, ya no se podrá hacer.

Movements in chess is your decision...

Gazpacho y salud

Summer is coming!, ¿que tal queridos blogueros? en este interesante capítulo, el SDC se pone el mandil de Argüiñano para preparar una receta muy especial, que además de refrescarnos aportará nutrientes saludables para nuestro organismo. Por cierto, si no os gusta el fútbol, mejor, porque nuestra selección ha sido eliminada en octavos de final de la copa del mundo por la anfitriona Rusia...

El gazpacho es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el contenido de pimiento), vitamina A y vitamina E, hidratos de carbono, algunos minerales como son el fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio, además de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno responsable del característico color rojo de los tomates y los carotenoides.

Este contenido de colorantes es tanto mayor cuanto más maduro sea el tomate. Posee, además, diversos compuestos fenólicos presentes en las verduras. Por regla general unos 100 ml de gazpacho poseen entre 44 a 55 kcal dependiendo del contenido de pan. El gazpacho por la composición de sales es considerado una bebida isotónica que evita la hiperhidratación durante los meses de verano.

El contenido de ajo hace que tenga además ciertas propiedades de vasodilatación. El empleo de gazpachos en dietas se ve justificado por su efecto saciente, esta característica se ha comprobado en estudios diversos realizados sobre su consumo en seres humanos. El consumo de gazpacho es un tema de salud importante, debido a la ingesta de diferentes vitaminas e hidratos de carbono, pero como el empleo de hortalizas hace sospechar a las autoridades sanitarias que los niveles de pesticidas en las raciones sea alto, se han realizado investigaciones acerca de su medición y composición en casos de consumo medio.

El procesamiento industrial del gazpacho mediante diversas técnicas así como la posterior pasteurización hace que en algunos casos pierda parte de su contenido nutritivo o sea menos estable (sobre todo en lo relacionado a contenido de antioxidantes como la vitamina C), es por esta razón por la que se están investigando alternativas como pulsos de campos eléctricos de gran intensidad.

El consumo regular de gazpacho en la dieta de una persona disminuye la probabilidad de aparición de algunos tipos de cáncer, debido a la mayor ingesta de verduras, lo que se ha demostrado que reduce finalmente su incidencia. Para facilitar la conservación durante varios días debe hacerse en el frigorífico recién hecho a temperatura menor de 6º C en un recipiente sellado para que no se contamine su sabor y aroma con los de otros alimentos.

Andalusian gazpacho or Gabacho is a cold soup made of raw blended vegetables...

Las leyes del ajedrez

Las leyes del ajedrez son las normas o reglamento establecido por la FIDE (Federación Internacional de Ajedrez), para la práctica del ajedrez. La última versión de este reglamento se adoptó en el 87º Congreso de la FIDE celebrado en Bakú (Azerbaiyán) y entró en vigor el 1 de julio de 2017.

Aunque el origen del ajedrez no sea claro, el reglamento del ajedrez moderno empezó a formarse en España e Italia durante el siglo XVI, cuando se difundieron las obras de, entre otros, Lucena, Ruy López, Polerio y, algo más tarde, Salvio. Las reglas se siguieron modificando lentamente hasta principios el siglo XIX, cuando llegaron a la forma actual.

Las normas también varían de un lugar a otro. En la actualidad, la Federación Internacional de Ajedrez (FIDE), establece las reglas estándares, con modificaciones menores hechas por algunas organizaciones nacionales para sus propios fines. El ajedrez es un juego para dos jugadores en un tablero con 32 piezas (16 para cada jugador) de seis tipos.

Cada pieza se mueve de manera diferente. El objetivo del juego es dar jaque mate, es decir, amenazar al rey del oponente con la captura hasta que se inevitable. Los juegos no necesariamente terminan con jaque mate aunque se puede matar al rey directamente, los jugadores con cierta frecuencia abandonan si creen que van a perder.

Además, hay varias formas de que el final de la partida termine en tablas (empate). Además de los movimientos básicos de las piezas, las normas también rigen el equipamiento utilizado, el control de tiempo, la conducta y la ética de los jugadores, facilidades para jugadores con necesidades especiales, el registro de los movimientos, etc.

Laws in Chess...

Propiedades del nabo y sus beneficios

¿Cómo ha comenzado el verano blogueros?, esperamos que bien, y desde el SDC debemos apuntar que: «de lo que se come se cría» dice un refrán muy usado en nuestro querido país, y relacionado con el capítulo de este maravilloso mes de junio...¿habéis probado el nabo?, ya se sabe que tiene un doble sentido, pero en esta ocasión vamos adentrarnos en el estricto, es decir, en un producto muy saludable y recomendado para el equilibrio en nuestra alimentación...

El nabo o brassica rapa var. rapa, es una raíz comestible de la planta de la familia de las crucíferas, la misma familia a la que pertenecen otras verduras de invierno como el brócoli, la col o repollo, la coliflor, la rúcula, la mostaza o los rábanos. Todas estas verduras tienen la característica de que son ricas en un tipo de componente medicinal, los glucosinolatos o tioglicósidos. Esta sustancias son responsables del sabor picante y amargo que estas verduras tienen en crudo. Nutricionalmente, los nabos comparten algunas propiedades con las verduras.

Proporcionan agua (las verduras son hidratantes), son ricos en fibra, hidratos de carbono, vitaminas C, ácido fólico, antioxidantes, minerales (en especial potasio, magnesio, calcio y oligoelementos). En el cuerpo, los glucosinolatos tienen efectos antioxidantes y anticancerígenos. Por ejemplo, el consumo habitual de nabos y otras verduras crucíferas en la dieta se relaciona con la prevención de muchos tipos de cáncer. Comparado con otras crucíferas, los nabos tienen uno de los porcentajes más altos en glucosinolatos.

Esto los convierte en alimentos indispensables para dietas contra el cáncer. Comer ensaladas con nabo crudo rallado resultará muy beneficioso para obtener estos componentes, que se conservan mejor en crudo. Está demostrado científicamente que una dieta en crucíferas, como el nabo, tiene efecto protector frente a diferentes tipos de cáncer como el de mama, pulmón, colon, recto y próstata. Las ensaladas con nabo, aliñadas con aceite de oliva virgen, son una excelente comida anti-envejecimiento prematuro.

Esto es debido a su contenido en antioxidante, selenio y vitamina E (presente en el aceite). El selenio es un mineral antioxidante que estimula el sistema inmune, protege las células de los agentes externos y previene enfermedades degenerativas. También se menciona habitualmente que el nabo tiene propiedades desintoxicantes, esto es debido a que resulta muy diurético. El nabo sigue apareciendo en algunos tratados como anti-vinoso. Este alimento se recomendaba de consumir en personas con adicción al alcohol para ayudar a eliminar los tóxicos del organismo.

Además de todo lo anterior, el nabo es un alimento tradicionalmente empleado en curas respiratorias por sus propiedades pectorales, que ayudan a tratar la congestión de pecho. Tiene propiedades diaforéticas, que aumentan el sudor, y ayudan a tratar estados febriles. Por su alto contenido en vitamina C son una ayuda para combatir infecciones. Tradicionalmente se elabora el jarabe de nabo para la tos: se prepara vaciando el interior de un nabo, formando una cavidad hueca en el interior.

Se añade la raíz (parte que se ha vaciado) rallada dentro. Rellenar con miel cruda y macerar toda la noche. Al día siguiente se toma la miel macerada, que tiene una consistencia muy líquida y sabor picante. Esta miel macerada constituye un jarabe natural que ayuda a calmar la garganta irritada y la tos, además de luchar contra las infecciones. Un producto natural muy recomendado y que puede resultarnos de gran ayuda tanto para prevenir como para mejorar en ciertas facetas de nuestra vida. Saludable ciento por ciento.

The properties of turnip...